【农品中国】这些泡沫该不该撇？尤其是第三种，不撇可能会……

相信很多朋友都有这样的体验：

在日常的泡茶或烹调过程中

经常看到食物周围浮出很多泡沫

这些泡沫到底该不该撇掉呢

相信很多人都犯了难

今天小编就来跟大家唠唠

这些泡沫到底应该怎么处理

1、煮肉的泡沫

这个还要具体问题具体分析。

初期：煮肉初期产生的泡沫，应该撇掉！

这是因为煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。

后期：后期产生的泡沫则可以保留。

后期产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦，它主要是肉中的蛋白质，所以可以保留。

2、泡茶的泡沫

喝茶时产生的泡沫，是不必撇掉的。

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。

不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

3、豆浆的泡沫

豆浆泡沫主要是大豆皂苷产生的，它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

而这种未煮熟的豆浆，饮用后容易产生呕吐等肠胃反应，并且此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

因此，豆浆中的泡沫应捞掉，并小火加热豆浆到真正沸腾。

4、果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。泡沫中富含酵素，具有抗炎抗菌，调节免疫力等作用。

因此，果汁中的泡沫不必撇掉，它能最大限度保存酵素活性及果汁的营养成分。

此外，小编也提醒大家：榨完的果蔬汁尽快喝完哦，放冰箱冷藏也最好不要超过24小时。

5、煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

因此，煮粥或面中产生的泡沫是不必撇掉的。

6、咖啡泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

说了那么多，小编都跟大家总结好了：

总结：

无害的泡沫：泡茶的泡沫、果蔬汁中的泡沫、煮粥或煮面的泡沫、咖啡的泡沫

需要特殊处理的泡沫：炖肉的泡沫、豆浆中的泡沫

来源：四川名医